Krajalnica gastronomiczna

Krajalnica to ważny element wyposażenia firmy cateringowej czy gastronomicznej. Jej celem jest szybkie i wygodne krojenie pożywienia - chleba, wędlin, sera - na wybranej grubości, równe plasterki. Jak zatem wybrać najodpowiedniejszy model dla konkretnej firmy? Wystarczy wziąć pod uwagę kilka czynników, by zakupiona ostatecznie krajalnica spełniła wszelkie oczekiwania.

Krajalnica to urządzenie, które składa się z trzech podstawowych części: korpusu (obudowy), obrotowego noża i prowadnicy (podajnika). Na rynku można znaleźć krajalnice przeznaczone do użytku firmowego, uniwersalne lub specjalistyczne, czyli przeznaczone do krojenia określonego rodzaju produktu (krajalnica do sera, krajalnica do wędlin, krajalnica do chleba).

Jakość krajalnicy zależy od materiałów

Na jakość i trwałość krajalnicy wpływają głównie dwa elementy: obrotowy nóż i podajnik. Kupując krajalnicę warto sprawdzić jak i z czego są wykonane. Nóż może być wykonany ze stali jeszcze lepiej kiedy jest wykonany z tytanu lub ze stali węglowej pokrytej warstwą chromu. W krajalnicach przeznaczonych do sera stosuje się również teflon, by krojenie było bardziej komfortowe i precyzyjne. Miejsca, gdzie krajalnica styka się z żywnością, podajnik oraz obudowa powinny być wykonane z metalu, takie modele są wytrzymałe i przystosowane do intensywnej eksploatacji.

Regulacja grubości i prędkości pracy krajalnicy

Często w zakładach żywienia zbiorowego trzeba pokroić wędliny, z drugiej strony to od struktury i twardości produktu zależy jak cienko można ją pokroić. Krajalnica do gastronomii powinna zatem mieć możliwość regulacji grubości plastrów. Najczęściej zakres mieści się w przedziale od 1 mm do 16 mm, lecz są również modele, których górna granica to 28 mm. Krajalnica do firmy gastronomicznej powinna mieć również funkcję regulacji prędkości krojenia. Wtedy produkty miękkie lub twarde można kroić z szybkością dobraną indywidualnie do każdego produktu, co może mieć znaczenie szczególnie w przypadku firm cateringowych, gdzie estetyka i smak są równie ważne.

Krajalnica grawitacyjna dla lepszej precyzji

Dla komfortu i precyzji krojenia warto zdecydować się na krajalnicę grawitacyjną, czyli taką, która posiada nachylony zazwyczaj pod kątem 45° podajnik i nóż. Takie rozwiązanie pozwala na optymalny docisk żywności do ostrza, co zwiększa wygodę użytkowania.Wydajne krojenie z krajalnicą automatycznąW zależności od potrzeb można rozważyć również zakup krajalnicy półautomatycznej lub automatycznej. Cena takiego modelu będzie wyższa, ale pozwoli on na szybkie i bardziej komfortowe krojenie, niż za pomocą standardowej krajalnicy obsługiwanej manualnie. Przykładowo profesjonalna krajalnica półautomatyczna do sera firmy ma wydajność 2300 plastrów/godzinę.

Serwis GastroNavigator.pl
Wszelkie prawa zastrzeżone